البطاطا الحلوة هي واحدة من أهم مصادر الغذاء في أفريقيا. ومع ذلك، فإن معظم النباتات المزروعة هنا هي من مجموعة متنوعة من اللحم الأبيض أو الأصفر.

يحتوي هذا النوع من البطاطا الحلوة على نسبة منخفضة من الكاروتين. قام المركز الدولي للبطاطس بإنتاج العديد من البطاطا الحلوة الخاصة:

لحمها برتقالي وغني بالبيتا كاروتين. يمكن أن تنمو هذه المحاصيل بشكل أفضل في التربة الأفريقية وأذواقها مناسبة تمامًا للأذواق المحلية.

يعمل مبوجو عادة في مختبر تقييم الأغذية والتغذية في المركز الدولي للبطاطس في كينيا.

وتتمثل مهمته في مساعدة الشركاء من القطاع الخاص على توفير الخبز المدعم بالبطاطا الحلوة للمستهلكين الأفارقة.

ومن أجل تقييم قابلية هضم النشا في الخبز بشكل أفضل وقياس العناصر الغذائية المحتملة بدقة، جاء مبوغو إلى بروكينغز، داكوتا الجنوبية.

يمكن لـ sdstate أن تزوده بالتدريب والمعدات التي يحتاجها، والتي لا تتوفر في مختبره الكيني.

عمل مبوغو مع جاناسوامي لإضافة تركيزات مختلفة من لب البطاطا الحلوة إلى عجينة الخبز لإيجاد التوازن

بين القيمة الغذائية والخبز الذي يريده الناس، ثم ضعي العجينة في ماكينة الخبز للخبز.

يقوم مبوغو بتصنيف الخبز بناءً على سماته الحسية وملمسه وحجمه. تم تجنيد مختبري الذوق للتذوق والتعليقات.

بالإضافة إلى ذلك، بعد فحص الخصائص الفيزيائية للخبز، وجد مبوغو أن البطاطا الحلوة يمكن أن تغير قابلية هضم الخبز وتطيل وقت الهضم.

تعد إطالة وقت الهضم طريقة جيدة لمرضى السكر للتحكم في مستويات السكر في الدم.

الخطوة التالية لمبوجو وجاناسوامي هي معرفة كمية الكاروتين الموجودة في الخبز التي يمتصها الجسم.

وقاموا بمحاكاة عملية الهضم في الفم والمعدة والأمعاء أثناء عملية الهضم لمعرفة مقدار العناصر الغذائية التي يتم إطلاقها من الخبز والتي يمكن استخدامها للامتصاص.

ستحدد كمية البيتا كاروتين التي تمتصها الخلايا المعوية كمية فيتامين أ التي يصنعها الجسم.

وبناء على ذلك، يمكن للباحثين حساب المحتوى الغذائي للخبز المدعم بالبطاطا الحلوة.