ما هي مُحليات فاكهة الراهب؟

فاكهة الراهب، والمعروفة أيضًا باسملو هان قوهأو فاكهة سوينجل، هي فاكهة صغيرة مستديرة موطنها جنوب الصين. محليات فاكهة الراهب هي محليات خالية من السعرات الحرارية يمكن استخدامها لتقليل تناول السكريات المضافة، مع الاستمرار في توفير الرضا للاستمتاع بمذاق شيء حلو. تعتبر بعض أنواع المحليات في هذه الفئة منخفضة السعرات الحرارية - مثل الأسبارتام، والبعض الآخر خالي من السعرات الحرارية (مثل محليات فاكهة الراهب ومحليات ستيفيا والسكرالوز). ومع ذلك، غالبًا ما يشار إليها مجتمعة باسم بدائل السكر أو المحليات عالية الكثافة أو المحليات غير المغذية أو المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية منها أو ببساطة المحليات منخفضة السعرات الحرارية.

مثل المحليات الأخرى الخالية من السعرات الحرارية، فإن محليات فاكهة الراهب حلوة للغاية. تتراوح محليات فاكهة الراهب من 150 إلى 200 مرة أكثر حلاوة من السكر، وبالتالي فإن كميات صغيرة فقط مطلوبة في المنتج لتساوي الحلاوة التي يوفرها السكر. يمكن استخدام محليات فاكهة الراهب في مجموعة واسعة من المشروبات والأطعمة مثل المشروبات الغازية والعصائر ومنتجات الألبان والحلويات والحلوى والتوابل. نظرًا لثباتها في درجات الحرارة العالية، يمكن استخدام محليات فاكهة الراهب في المخبوزات. ومع ذلك، قد تكون الوصفة التي تستخدم محليات فاكهة الراهب بدلاً من السكر مختلفة قليلاً لأنه بالإضافة إلى الحلاوة، يلعب السكر عدة أدوار في الوصفات المتعلقة بالحجم والملمس، ولكن هذا يختلف بناءً على نوع الوصفة.

تستخدم العديد من العلامات التجارية، مثل monk fruit in the raw®، وlakanto®، وsplenda® monk fruit sweetener، وsweetleaf®، وwhole earth®، محليات فاكهة الراهب في أشكال حبيبية وسائلة.

كيف يتم إنتاج مُحليات فاكهة الراهب؟

تُستخدم فاكهة الراهب منذ قرون في الطب الشرقي كمساعد على علاج نزلات البرد والهضم. كما تُستخدم مستخلصات فاكهة الراهب في المُحليات التي توضع على المائدة وفي تحلية الأطعمة والمشروبات المعبأة. تُنتج مُحليات فاكهة الراهب عن طريق إزالة بذور وقشرة الفاكهة، وسحق الفاكهة، ثم ترشيحها واستخراج أجزائها الحلوة إلى أشكال سائلة ومسحوقة. أثناء إنتاج مُحليات فاكهة الراهب، غالبًا ما يتم مزج مستخلص فاكهة الراهب مع الإريثريتول من أجل تذوقه ومظهره أكثر شبهاً بسكر المائدة. الإريثريتول هو نوع من البوليولات، ويُشار إليه أيضًا باسم كحول السكر، والذي يحتوي على صفر سعرات حرارية لكل جرام.¹

ماذا يحدث لمحليات فاكهة الراهب بعد الاستهلاك؟

المركبات التي تعطي مستخلص فاكهة الراهب حلاوته تسمى موجروسيدات، والتي تتكون من بنية أساسية تسمى موجرول مع وحدات الجلوكوز (جليكوسيدات) متصلة بها. الموجروسيد الرئيسي في مُحليات فاكهة الراهب هو الموجروسيد v.

إن أغلب ما هو معروف عن كيفية استقلاب الموجروسيدات يأتي من الدراسات التي أجريت على الحيوانات. ويُعتقد أن الحيوانات تستقلب الموجروسيدات بنفس الطريقة التي يستقلب بها البشر الموجروسيدات أو بطريقة مماثلة. لا يتم امتصاص الموجروسيدات في الجهاز الهضمي العلوي، وبالتالي فهي لا توفر السعرات الحرارية. وعندما تصل الموجروسيدات إلى القولون، تقوم ميكروبات الأمعاء بفصل جزيئات الجلوكوز واستخدامها كمصدر للطاقة. ثم يتم إفراز الموجرول وبعض المستقلبات بشكل أساسي من الجهاز الهضمي، ويتم امتصاص كميات ضئيلة في مجرى الدم وإخراجها في البول.^2-4

تحتوي بعض مُحليات فاكهة الراهب على مادة الإريثريتول. يتم امتصاص مادة الإريثريتول بسرعة في الأمعاء الدقيقة ويتم إفراز الجزء الأكبر منها - 80-90% - في البول خلال 24 ساعة.^5,6

هل من الآمن استهلاك مُحليات فاكهة الراهب؟

نعم. المستخلصات من فاكهة الراهب معترف بها عمومًا بأنها آمنة (جراس),⁷فئة عملية المراجعة التنظيمية التي تستخدمها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (fda). كما تسرد إدارة الغذاء والدواء أيضًاإريثريتولكمواد مضافة طبيعية صالحة للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات.⁸تتطلب gras إجماع الخبراء على أن أحد مكونات الطعام آمن للاستخدام المقصود منه. في عام 2010، استجابت إدارة الغذاء والدواء دون أي اعتراضات على أول إشعار gras تم تقديمه بشأن مستخلصات فاكهة الراهب - التي يُطلق عليها علميًا اسمسيريتيا جروسفينوريلمزيد من المعلومات حول عملية gras، راجع الشريط الجانبي "ما هو gras؟".

الرأي العلمي لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية) نشرت في عام 2019 ذكرت أن البيانات لم تكن كافية في ذلك الوقت لكي تتمكن الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية من التوصل إلى استنتاج بشأن سلامة استخدام مستخلصات فاكهة الراهب في الأطعمة.⁹ وقد تم تأكيد سلامة مستخلص فاكهة الراهب من قبل الهيئات الصحية في بلدان مختلفة حول العالم، بما في ذلك:الصين, وزارة الصحة والعمل والرفاهية اليابانية, معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا(fsanz) ووزارة الصحة الكنديةفي موافقتها على استخدام مستخلصات فاكهة الراهب كمحليات، تستشهد fsanz بتاريخ الاستخدام الآمن في الصين وكندا واليابان والولايات المتحدة، ولا يوجد دليل على آثار ضارة في الدراسات البشرية من استهلاك ما يصل إلى 60 مليجرامًا (مجم) من مستخلص فاكهة الراهب لكل كيلوجرام (كجم) من وزن الجسم يوميًا.¹⁰ في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، لم يتم إثبات الآثار الضارة بشكل واضح عند إطعام مستويات عالية للغاية من مستخلص فاكهة الراهب (على سبيل المثال، 2500-7000 ملغ من مستخلص فاكهة الراهب لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا).^11-13

يُسمح حاليًا باستخدام مستخلص فاكهة الراهب في أكثر من 60 دولة، ولكن لم يتم تحديد الجرعة اليومية المقبولة. تمثل الجرعة اليومية المقبولة عادةً كمية أقل بمقدار 100 مرة من كمية المادة التي وجدت أنها تحقق مستوى عدم ملاحظة أي آثار جانبية في دراسات السموم. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء، هناك عدة أسباب قد تجعل من غير الممكن تحديد الجرعة اليومية المقبولة لمادة ما، بما في ذلك وجود أدلة على السلامة عند مستويات الاستهلاك التي تزيد كثيرًا عن الكمية اللازمة لتحلية الطعام أو المشروبات.¹⁴ لمعرفة المزيد عن adi، راجع الشريط الجانبي "ما هو adi؟".

ما هو adi؟

إن المدخول اليومي المقبول، أو adi، هو متوسط ​​المدخول اليومي على مدى العمر والذي من المتوقع أن يكون آمنًا بناءً على أبحاث مهمة.¹⁵ يتم الحصول عليها من خلال تحديد مستوى عدم ملاحظة أي آثار ضارة، أو noael، وهو أعلى مستوى تناول وجد أنه ليس له آثار ضارة في الدراسات مدى الحياة في نماذج الحيوانات، مقسومًا على 100.¹⁶ إن ضبط الجرعة اليومية المقبولة بمقدار 100 مرة أقل من المستوى الأعلى الذي وجد أنه ليس له آثار ضارة في دراسات السموم يضيف هامشًا من الأمان يساعد على ضمان سلامة تناول البشر.

ما هو gras؟

تنقسم مكونات الأغذية المسموح باستخدامها في الولايات المتحدة إلى فئتين: إضافات الأغذية، والتي تتطلب المراجعة قبل الموافقة من إدارة الغذاء والدواء؛ أو مكونات معترف بها عمومًا على أنها آمنة (gras). سواء كانت مكونات معترف بها عمومًا على أنها آمنة أو مضافة غذائية، يجب أن تكون مكونات الأغذية آمنة ويجب أن تلبي نفس معايير سلامة الأغذية العالية. لكي يتم اعتبار أي مكون معترفًا به عمومًا على أنه آمن، يجب أن يلبي أحد الشرطين التاليين:

1) تم إثبات تاريخ الاستخدام الآمن واستهلك عدد كبير من الأشخاص المكون قبل سن قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل لعام 1958؛ أو

2) البيانات والمعلومات العلمية حول سلامة واستخدام المكون معروفة على نطاق واسع ومتاحة للعامة في المقالات العلمية وأوراق المواقف وما شابه ذلك، مع الإجماع بين الخبراء العلميين على أن المكون آمن للاستخدام المقصود منه.

هل يمكن للأطفال تناول مُحليات فاكهة الراهب؟

نعمفي حين لم يتم نشر أي بحث حول تناول مُحلي فاكهة الراهب لدى الأطفال، لم يتم إثبات أي آثار سلبية على الصحة في النماذج الحيوانية أو البالغين.¹⁰ يمكن لمحليات فاكهة الراهب أن تضيف حلاوة إلى أطعمة ومشروبات الطفل دون المساهمة في السعرات الحرارية المستهلكة أو تناول السكريات المضافة. لا يمكن تخمير محليات فاكهة الراهب مثل السكريات، كما أن الإريثريتول غير مسبب للتسوس.¹⁷وهذا يعني أنه لا يسبب تسوس الأسنان.

مع التركيز على تقليل استهلاك السكريات المضافة في العقود الأخيرة، زاد عدد المنتجات الغذائية والمشروبات التي تحتوي على محليات منخفضة السعرات الحرارية. وقد أظهرت الأبحاث الرصدية بين الأطفال والبالغين في الولايات المتحدة زيادة في نسبة الأشخاص الذين أفادوا باستهلاكهم اليومي للمنتجات التي تحتوي على محليات منخفضة السعرات الحرارية؛¹⁸ ومع ذلك، فإن تناول كل مُحلي منخفض السعرات الحرارية في الوقت الحالي يعتبر ضمن المستويات المقبولة، سواء على المستوى العالمي أو في الولايات المتحدة.^19,20

تنصح جمعية القلب الأمريكية (aha) بعدم تناول الأطفال للمشروبات التي تحتوي على محليات منخفضة السعرات الحرارية بانتظام؛ وبدلاً من ذلك توصي الجمعية بشرب الماء والمشروبات غير المحلاة الأخرى مثل الحليب العادي.²¹ ومن بين الاستثناءات البارزة في الاستشارة العلمية التي أصدرتها جمعية القلب الأمريكية في عام 2018 ما يتعلق بالأطفال المصابين بالسكري، الذين قد يستفيدون من إدارة نسبة الجلوكوز في الدم لديهم من خلال تناول المشروبات المحلاة منخفضة السعرات الحرارية بدلاً من الأصناف المحلاة بالسكر. وفي إشارة إلى غياب البيانات، لا يقدم بيان السياسة لعام 2019 من الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال (aap) نصائح بشأن تناول الأطفال دون سن الثانية للأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على محليات منخفضة السعرات الحرارية.²² ومع ذلك، فإن بيان سياسة الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال لعام 2019 يعترف بالفوائد المحتملة للمحليات منخفضة السعرات الحرارية للأطفال؛ وتشمل هذه الفوائد تقليل تناول السعرات الحرارية (خاصة بين الأطفال المصابين بالسمنة)، ومعدلات تسوس الأسنان والاستجابة لنسبة السكر في الدم بين الأطفال المصابين بداء السكري من النوع الأول والثاني. لا توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين للفترة 2020-2025 باستهلاك المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو السكريات المضافة من قبل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين.²³ لا ترتبط توصية dga هذه بوزن الجسم أو مرض السكري أو سلامة السكريات المضافة أو المحليات منخفضة السعرات الحرارية؛ بل إنها تهدف بدلاً من ذلك إلى تجنب تطور تفضيل الرضع والأطفال الصغار للأطعمة الحلوة بشكل مفرط خلال هذه المرحلة التكوينية.

هل يمكن للمرأة الحامل والمرضعة تناول المُحليات المستخلصة من فاكهة الراهب؟

نعم.على الرغم من عدم وجود بحث منشور يتناول التأثيرات المحتملة لمحليات فاكهة الراهب على النساء الحوامل والمرضعات، إلا أن العديد من الدراسات على الحيوانات لم تظهر أي آثار ضارة على الإنجاب أو النمو على الأم أو النسل، حتى عندما تعرضت الحيوانات لمستويات عالية جدًا من محليات فاكهة الراهب كل يوم لفترات طويلة من الزمن.¹⁰ تحتاج جميع النساء الحوامل أو المرضعات إلى العناصر الغذائية والسعرات الحرارية اللازمة لنمو وتطور طفلهن بشكل مثالي، مع الحرص على عدم تجاوز احتياجاتهن.

هل يمكن لمرضى السكري تناول المُحليات المستخلصة من فاكهة الراهب؟

نعم.غالبًا ما يُنصح الأشخاص المصابون بالسكري بتناول الأطعمة والمشروبات المصنوعة من المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية منها مثل محليات فاكهة الراهب.