يعتبر فول الصويا هو الخيار الأول لصنع منتجات الألبان النباتية في الصين، على الرغم من أن جوز الهند والجوز واللوز والشوفان والمكسرات يلحقون بالركب أيضًا.

هذا وفقًا للدكتور دونج فانغ تشين، نائب رئيس قسم البحث والتطوير في منطقة آسيا والمحيط الهادئ، قسم البحث والتطوير في شركة النكهات والعطور firmenich aromatics (الصين).

في الواقع، بلغ عدد عمليات الإطلاق الجديدة لمنتجات الألبان النباتية المصنوعة من فول الصويا في الصين 53% من جميع عمليات الإطلاق الجديدة بين الأعوام 2013 إلى 2017. وكان هذا أعلى من حجم السوق العالمية بأكثر من 40%.

"لا يزال مشروب الصويا هو المشروب المعتمد على البروتين النباتي الأكثر استخدامًا في الصين. عالميًا، فهو أيضًا فول الصويا. ومع ذلك، فقد تم تحدي الوضع المهيمن لفول الصويا في المشروبات النباتية. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن أنواعًا جديدة من مصادر البروتين النباتية، مثل جوز الهند واللوز والشوفان والجوز والمكسرات، بدأت في الظهور.

وأوضح الدكتور تشين أنه في حالة الصين، يمكن أن يعزى ظهور مصادر الألبان النباتية الجديدة إلى العولمة.

“أشياء كثيرة مثل الكاجو لم تكن متوفرة في الصين في السابق، وكان يتم استيرادها من بلدان أخرى. ومع ذلك، سرعان ما أصبح مصدرًا جديدًا للبروتين النباتي، حيث يتكيف مع ظروف النمو المحلية ويتزايد عدده لأن المستهلكين الصينيين يحبونه. هذه هي المراحل التي سنحتاج إلى المرور بها بسبب العولمة”.

وأضاف أن المزيد من شركات الألبان الكبرى في الصين تختبر منتجات البروتين النباتي.

"في الأساس، جميع شركات الألبان المحلية الرائدة تنتج منتجات البروتين النباتي. ومع ذلك، بغض النظر عن مصادر البروتين أو حداثة المنتج، فإنهم جميعًا يواجهون نفس التحدي في الرائحة والطعم والملمس، ونحن، كموردين لهم، نعمل معهم لتثبيت الحلول المناسبة بناءً على أنواع المنتجات. هذا هو الوضع الحالي في الصين."
في الواقع، كان هناك عدد من منتجات الألبان النباتية التي انتشرت في الأسواق الصينية مؤخرًا، بما في ذلك مشروع المياه المعدنية المحلية nongfu spring في صناعة الزبادي النباتي.

التحديات
هناك بعض التحديات التي يتعين على الشركات مواجهتها عند صنع منتجات الألبان النباتية، بما في ذلك المذاق والملمس والتغذية والوظيفة.

على سبيل المثال، استخدام البروتين النباتي يمكن أن يؤدي إلى رائحة كريهة وطعم مر وقابض.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لبنيته، لا يتم هضم البروتين النباتي بسهولة من قبل جسم الإنسان وقد يؤدي إلى الانتفاخ أو حتى الإسهال.
وحذر الدكتور تشين من أن مستوى الصعوبة سيزداد مع محاولة الشركات زيادة محتوى البروتين أو استخدام مصادر بروتين نباتية جديدة، مثل المكسرات والشوفان.

"كلما حاولت استخدام مصادر البروتين النباتي الجديدة وكلما حاولت زيادة محتوى البروتين عند صنع المشروبات النباتية، كلما زادت التحديات التي ستواجهها".

وأوضح أن ذلك يرجع إلى الحاجة إلى تركيز أعلى من البروتين النباتي إذا أردنا تحقيق محتوى أعلى من البروتين، ولكن هذا من شأنه أن يزيد من كمية الرائحة الكريهة، مما يضر بدوره بطعم المنتج.

"على هذا النحو، تعتبر الرائحة والمذاق والحل هي العوامل الأساسية في تحديد نجاح المنتج."

"في الواقع، عندما تريد استخدام البروتين النباتي، سوف تحتاج إلى النظر في بعض العوامل، بما في ذلك كيفية تحويله إلى شكل يمكن هضمه وامتصاصه من قبل الجسم، وما هي المركبات الكيميائية ذات الرائحة الكريهة التي سوف يطلق سراحه.

"كل هذه المعلومات تتطلب فهمًا عميقًا للمواد الخام والعمليات والمركبات. عندها فقط يمكننا الحصول على قاعدة لتحقيق النكهات وحلول التذوق المرغوبة.

إمكانات الصين
افتتحت شركة firmenich في وقت سابق أكبر مصنع للنكهات في الصين باستثمار قدره 75 مليون دولار سويسري (73.5 مليون دولار أمريكي)

وسيعزز الإنتاج السنوي بمقدار 25 ألف طن، بهدف رئيسي هو تلبية طلبات السوق الصينية.

وكشف الدكتور تشين أن الصين أصبحت الآن ثاني أكبر سوق للشركة، بعد الولايات المتحدة فقط، وأن الشركة كانت "إيجابية بشكل خاص" بشأن نمو سوق النكهات والعطور في الصين.

وقال: "وبالتالي، فإن اختيار وضع أكبر مصانع النكهات الغذائية لدينا في الصين يعد بمثابة خطة استراتيجية".

ومع معدل أتمتة المصنع بنسبة 70%، ستكمل المنشأة الجديدة مواقع التصنيع الحالية للمجموعة في شنغهاي وكونمينغ.

"نظرًا لأن الصين هي ثاني أكبر سوق لدينا بالفعل ولدينا ثقة قوية في هذا السوق سريع النمو، فإن قرارنا الاستراتيجي هو وضع أكبر مصانع النكهات لدينا في الصين."