مع التحسن المستمر للوعي الصحي، أصبح اتجاه تقليل تناول السكر بمثابة اتجاه جديد يتغلغل تدريجيًا في حياة الناس اليومية. وهذا ليس مجرد تغيير في عادات الأكل، بل هو أيضًا انعكاس عميق وابتكار للإدراك التقليدي للحلاوة.

في ظل الاتجاه نحو تقليل استهلاك السكر، تزداد بدائل السكر! فكيف تختار من بين مجموعة متنوعة من بدائل السكر؟

بدائل السكر هي نوع من السكر يمكن أن ينتج حلاوة. يمكنها أن تجعل أدمغتنا تشعر بالحلاوة، لكنها لن تسبب تقلبات في مستويات السكر في الدم. يمكن اعتبار السعرات الحرارية التي تنتجها بدائل السكر صفرًا تقريبًا.

يمكن تقسيم بدائل السكر إلى نوعين حسب مصدر المواد الخام، بدائل السكر الاصطناعية وبدائل السكر الطبيعية.

بدائل السكر الصناعي

تشتمل بدائل السكر الصناعية بشكل أساسي على الأسبارتام، وأسيسولفام البوتاسيوم، والسيكلامات، وما إلى ذلك. يتم الحصول على بدائل السكر هذه عن طريق التخليق الصناعي، مع حلاوة عالية الكثافة، ولكنها لا تحتوي على سعرات حرارية أو تحتوي على سعرات حرارية منخفضة للغاية.

غالبًا ما تكون حلاوة بدائل السكر الصناعية أعلى بكثير من حلاوة السكروز، مما يعني أنه يمكن تقليل كمية بدائل السكر المستخدمة بنفس الحلاوة. تتمتع المحليات الصناعية بثبات جيد أثناء معالجة الطعام وتخزينه، ولا تتأثر بسهولة بعوامل مثل درجة الحرارة والرطوبة.

في السابق، وبعد انتشار خبر إدراج منظمة الصحة العالمية للأسبارتام كمادة مسرطنة محتملة عبر وسائل التواصل الاجتماعي الكبرى، تم دفع المحليات الصناعية مرة أخرى إلى الواجهة.

المحليات الطبيعية

تشتمل المحليات الطبيعية بشكل أساسي على ستيفيوسيد وموغروسيد وما إلى ذلك. تُشتق هذه المحليات من مستخلصات نباتية طبيعية وتتميز بانخفاض السعرات الحرارية أو خلوها من السعرات الحرارية. تُشتق المحليات الطبيعية من مستخلصات نباتية طبيعية وهي أكثر أمانًا وموثوقية من المحليات الصناعية. كما تتمتع بعض المحليات الطبيعية ببعض الفوائد الصحية، مثل خفض نسبة السكر في الدم وتحسين البكتيريا المعوية.

ستيفيا

ستيفيا هو مُحلي طبيعي خالٍ من السكر يتم استخراجه من أوراق ستيفيا. حلاوة ستيفيا تعادل حوالي 250-300 مرة حلاوة السكروز. لا يحتوي على سعرات حرارية، ولا يتم امتصاصه بعد الاستهلاك، ولا يولد طاقة حرارية. يُعرف بأنه "الجيل الثالث من مصدر السكر الصحي الطبيعي الخالي من السعرات الحرارية (صفر سعرات حرارية)" في العالم وهو بديل طبيعي للسكر لمرضى السكري والسمنة. تذوب ستيفيا بسهولة في الماء والكحول، ويكون مذاقها أفضل عند مزجها بالسكروز والفركتوز والسكر المتزامر، إلخ.

بسبب القيود المفروضة على خصائص ستيفيا نفسها، من المستحيل إزالة القابض الذي تحتويه تمامًا. طعمها لذيذ إلى حد ما، لكن مرارتها وقابضيتها ستكون واضحة عند التركيزات العالية.

مستخلص فاكهة الراهب

تبلغ حلاوة مستخلص فاكهة الراهب حوالي 300 مرة من السكروز. إنه مُحلي عالي الكثافة ومنخفض السعرات الحرارية للغاية على الرغم من حلاوته العالية. مادته الخام، فاكهة الراهب، هي واحدة من أولى الدفعات من المواد الطبية "الطبية والغذائية" في بلدي. وقد تم الاعتراف على نطاق واسع بتأثيراته العديدة مثل خفض ضغط الدم وسكر الدم ومكافحة الشيخوخة وخفض نسبة الدهون في الدم وفقدان الوزن.

يتميز مستخلص فاكهة الراهب بميزة العلامة النظيفة والحلاوة النقية والطبيعية، والتي يمكنها تعديل وتحسين طعم بدائل السكر الأخرى، ويمكن أيضًا إضافته مباشرة إلى الأطعمة والمشروبات في شكل مسحوق فاكهة الراهب وعصير فاكهة الراهب المركز. لذلك، في السنوات الأخيرة، أصبح الموغروسيد أيضًا مُحليًا بديلًا طبيعيًا مثاليًا للسكر في صناعة الأغذية والمشروبات.