مع ارتفاع استهلاك السكر إلى مستويات غير مسبوقة، أصبح إيجاد بدائل صحية وحلوة أولوية بالنسبة للعديد من الناس. تكمن المشكلة في أن بدائل السكر والمحليات الصناعية تميل إلى أن تكون مليئة بالمواد الكيميائية والمكونات الضارة الأخرى، وبعضها يحتوي حتى على سعرات حرارية ويؤثر على مستويات السكر في الدم، على الرغم من اعتقاد العديد من الناس. وهنا يأتي دور فاكهة الراهب.

تم الاحتفال بمحلي فاكهة الراهب كطريقة ثورية لتحلية الأطعمة والمشروبات دون التأثيرات الضارة للسكر التقليدي وبعض بدائل السكر.

ما هي الفوائد الصحية لفاكهة الراهب؟ تحتوي على مركبات، عند استخلاصها، تكون أحلى بنحو 200 إلى 300 مرة من سكر القصب العادي، ولكنها لا تحتوي على سعرات حرارية ولا تؤثر على نسبة السكر في الدم.

هل يبدو هذا جيدًا لدرجة يصعب تصديقها؟ ليس كذلك!

لقد تم استخدام هذه الفاكهة كمحلي لعدة قرون، وبعد سنوات عديدة من توفرها فقط في الخارج، أصبح من السهل مؤخرًا العثور عليها في متاجر البقالة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى.

ما هي فاكهة الراهب؟

تُعرف فاكهة الراهب (الاسم العلمي: momordica grosvenori) أيضًا باسم luo han guo. هذه الفاكهة الخضراء الصغيرة هي عضو في عائلة نبات القرعيات.

تم تسميتها على اسم الرهبان الذين حصدوا ثمارها في جبال جنوب الصين في وقت مبكر من القرن الثالث عشر.

نادرًا ما نجد فاكهة الراهب في البرية، وقد كانت تزرع في الأصل في مناطق مثل جبال قوانغشي وقوانغدونغ في الصين. في الواقع، فرضت الحكومة الصينية حظرًا على فاكهة الراهب ومكوناتها الوراثية، مما منعها من مغادرة البلاد.

لذلك، يجب زراعة الفاكهة وتصنيعها في الصين. وهذا، بالإضافة إلى عملية الاستخراج المعقدة، يجعل إنتاج منتجات فاكهة الراهب مكلفًا.

هل فاكهة الراهب مفيدة لك؟ لطالما اعتبرت "فاكهة طول العمر" بفضل مستوياتها العالية من مضادات الأكسدة وتأثيراتها المضادة للالتهابات.

على مر التاريخ، تم استخدامه طبيا كطارد للبلغم، وعلاج للسعال، وعلاج للإمساك، وعلاج لإزالة الحرارة/الحمى من الجسم.

اليوم، يرى الخبراء أن المستخلصات الحلوة من النباتات الطبيعية، مثل ستيفيا وفاكهة الراهب، تشكل بدائل جذابة للسكر.

يوضح تقرير نُشر عام 2019 في المجلة الدولية لبحوث استهلاك الفيتامينات والمعادن ما يلي:

لسوء الحظ، لا يبدو أن استبدال السكر بالمحليات الصناعية المتاحة حاليًا يحقق تأثيرات سريرية مواتية. ونظرًا للمخاوف الصحية المتعلقة بالمحليات المتاحة حاليًا مثل زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2، فقد تجدد الاهتمام بتحديد مُحلي آمن ولذيذ.

حقائق التغذية

تأتي محليات فاكهة الراهب في عدة أشكال: مستخلص سائل، ومسحوق، وحبيبات (مثل سكر القصب).

من الناحية الفنية، تحتوي فاكهة الراهب على كمية صغيرة جدًا من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، تمامًا مثل الفواكه والخضروات الأخرى. ومع ذلك، لا يتم تناولها طازجة عادةً (لأن الفاكهة تبدأ في اكتساب طعم العفن بسرعة بعد الحصاد)، وعندما تجف تتحلل السكريات الموجودة فيها.

عندما تؤكل طازجة، تحتوي فاكهة الراهب على ما يقرب من 25 إلى 38 في المائة من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى بعض فيتامين سي.

نظرًا لقصر مدة صلاحيتها بعد حصادها، فإن الطريقة الوحيدة للاستمتاع بفاكهة الراهب الطازجة هي زيارة المناطق الآسيوية. ولهذا السبب غالبًا ما يتم تجفيفها ومعالجتها.

بعد التجفيف، تعتبر الكميات الضئيلة من الفركتوز والجلوكوز والمكونات الأخرى غير مهمة، لذلك يتم احتسابها عادة كغذاء خالٍ من السعرات الحرارية.

ما هو طعم فاكهة الراهب، ولماذا هي حلوة جدًا؟

يقول العديد من مستخدمي محليات فاكهة الراهب أن طعمها لطيف ولا يوجد طعم مرير بعد تناولها، على عكس بعض بدائل السكر الأخرى.

إنه ليس حلوًا بسبب السكريات الطبيعية الموجودة في أغلب الفواكه. فهو يحتوي على مضادات الأكسدة القوية التي تسمى الموغروسيدات، والتي يتم استقلابها بواسطة الجسم بشكل مختلف عن السكريات الطبيعية.

ولهذا السبب، وعلى الرغم من طعمها الحلو للغاية، فإن هذه الفاكهة لا تحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا وليس لها أي تأثير على نسبة السكر في الدم.

توفر مركبات الموغروسيد مستويات متفاوتة من الحلاوة - النوع المعروف باسم مركبات الموغروسيد-v هو الأعلى وهو أيضًا النوع المرتبط بأكبر قدر من الفوائد الصحية. قد تكون بعض المنتجات المصنوعة من فاكهة الراهب شديدة الحلاوة ولكن يمكن تقليلها واستخدامها باعتدال.

فوائد

1. يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة

إن المركبات التي تحتوي عليها فاكهة الراهب، والتي تعطيها حلاوتها الشديدة، هي أيضًا مضادات أكسدة قوية. يلعب الإجهاد التأكسدي دورًا في العديد من الأمراض والاضطرابات، واختيار الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة هو المفتاح لتقليل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة في الجسم.

أظهرت الدراسات أن الموجروسيدات "تمنع بشكل كبير جزيئات الأكسجين التفاعلية والضرر التأكسدي للحمض النووي". وحقيقة أن نفس مكونات فاكهة الراهب التي توفر مضادات الأكسدة توفر أيضًا مُحليًا خاليًا من السعرات الحرارية تجعلها لا تقل عن كونها غذاءً خارقًا.

2. قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسمنة والسكري

وتشير التقديرات إلى أن الأميركيين يستهلكون 130 رطلاً من السكر سنوياً، على النقيض من أسلافنا في أوائل القرن التاسع عشر الذين كانوا يستهلكون في المتوسط ​​نحو 10 أرطال. وقد أدى هذا الارتفاع في تناول السكر إلى زيادة معدلات السمنة، فضلاً عن حالات الإصابة بمرض السكري.

تشير دراسة أجريت عام 2017 ونشرت في المجلة الدولية للسمنة إلى أن "استبدال المحليات بمحليات غير غذائية قد يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم وإدارة وزن الجسم". في هذه الدراسة، تضمنت المحليات غير الغذائية الأسبارتام وفاكهة الراهب وستيفيا، والتي وجد أنها تساهم بشكل أقل بكثير في إجمالي استهلاك الطاقة اليومي، وإطلاق الجلوكوز والأنسولين بعد الوجبات مقارنة بالمشروبات المحلاة بالسكروز.

وفقًا لدراسات بحثية، قد تعمل فاكهة الراهب على تحسين استجابة الأنسولين ولا تؤثر على مستويات السكر في الدم كما تفعل السكريات الطبيعية. وهذا يعني أنها يمكن أن توفر النكهة الحلوة التي نشتاق إليها بشدة دون الآثار الجانبية الضارة.

تشير الأبحاث إلى أن استخدام مُحلي فاكهة الراهب قد يساعد أولئك الذين يعانون بالفعل من السمنة والسكري في تفاقم حالتهم. ومن الفوائد الأخرى مقارنة بالمحليات الأخرى أن المُحلي مستخرج من فاكهة غير معدلة وراثيًا، على عكس سكر المائدة وشراب الذرة عالي الفركتوز.

3. له تأثيرات مضادة للالتهابات

كان الصينيون القدماء يستخدمون هذه الفاكهة في شرب الشاي المصنوع من الفاكهة المسلوقة لتبريد الجسم من الأمراض، بما في ذلك الحمى وضربة الشمس. كما كانوا يستخدمونها لتسكين التهاب الحلق.

تعمل هذه الطريقة بفضل مادة الموجروسيدات الموجودة في فاكهة الراهب، والتي تتمتع بتأثيرات طبيعية مضادة للالتهابات.

4. قد يساعد في مكافحة تطور السرطان

تشير الأدلة إلى أن البذور والمستخلصات المأخوذة من هذه الفاكهة لها تأثيرات مضادة للسرطان. أظهر مستخلص فاكهة الراهب القدرة على تثبيط نمو الأورام الجلدية والثديية وتوفير البروتينات التي تتمتع بقدرات مضادة للسرطان.

ومن الغريب أن المحليات الأخرى أثبتت قدرتها على زيادة خطر الإصابة بالسرطان، في حين يبدو أن محلي فاكهة الراهب لديه القدرة على تقليله.

5. قد يساعد في مكافحة العدوى

عند علاج الالتهابات البكتيرية، يتم الإفراط في استخدام المضادات الحيوية على نطاق واسع. تعد العوامل المضادة للميكروبات الطبيعية خيارات أفضل بكثير لمكافحة الالتهابات وإبطاء الارتفاع المستمر في مقاومة المضادات الحيوية.

أظهرت فاكهة الراهب قدرتها على تثبيط نمو بعض البكتيريا، وخاصة بكتيريا الفم التي تسبب تسوس الأسنان وأمراض اللثة.

وتظهر هذه الدراسات أيضًا قدرة الفاكهة على محاربة بعض أشكال أعراض فطريات المبيضات ونموها المفرط، مثل مرض القلاع الفموي، والذي قد يؤثر على العديد من أنظمة الجسم الأخرى إذا ترك دون علاج.

6. يحارب التعب

في دراسة أجريت على الفئران، نجحت مستخلصات فاكهة الراهب في تقليل التعب لدى الفئران التي تمارس الرياضة. وتمكنت الدراسة من إعادة إنتاج النتائج وإثبات أن الفئران التي تناولت المستخلص تمكنت من ممارسة الرياضة لفترات أطول.

تقدم هذه الدراسة أدلة على سبب تسمية فاكهة الراهب منذ فترة طويلة بـ "فاكهة طول العمر".

7. مناسب لمرضى السكر والأنظمة الغذائية منخفضة السكر

لقد استخدم الصينيون هذه الفاكهة كمضاد لمرض السكر لعدة قرون. وبصرف النظر عن كونها مضادة لارتفاع سكر الدم (مما يساعد على خفض مستويات الجلوكوز في الدم في الجسم)، فقد أظهرت الدراسات على الحيوانات أيضًا قدرات مضادة للأكسدة تستهدف خلايا البنكرياس، مما يسمح بإفراز الأنسولين بشكل أفضل في الجسم.

ترتبط القدرات المضادة لمرض السكري في فاكهة الراهب بمستوياتها العالية من الموغروسيدات. يعد إفراز الأنسولين بشكل أفضل جزءًا رئيسيًا من تحسين صحة مرضى السكري، وقد أظهرت دراسات أجريت على الحيوانات أن فاكهة الراهب قد تقلل من تلف الكلى وغيرها من المشكلات المرتبطة بمرض السكري.

وباعتبارها مُحليًا بمؤشر جلايسيمي منخفض، فهي أيضًا طريقة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري للاستمتاع بنكهة حلوة دون القلق من التأثير على حالتهم السكرية أو تفاقمها. ولهذا السبب نفسه، تعد فاكهة الراهب خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو الغذائي أو الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات الأخرى.

8. يعمل كمضاد طبيعي للهيستامين

لقد أظهر مستخلص فاكهة الراهب، عند استخدامه بشكل متكرر، قدرته على محاربة الحساسية أيضًا.

في دراسة أجريت على الفئران، تم إعطاء فاكهة الراهب بشكل متكرر للفئران التي تعاني من فرك الأنف والحكة بسبب الهيستامين. أظهرت الدراسة أن "كل من مستخلص [لو هان كو] والجليكوسيد يمنعان إطلاق الهيستامين" في الأشخاص الذين خضعوا للاختبار.

السلبيات والمخاطر والآثار الجانبية

ما هي الآثار الجانبية لفاكهة الراهب؟ تعتبر بشكل عام آمنة للغاية، حيث تم الإبلاغ عن عدد قليل جدًا من الآثار الجانبية أو التفاعلات السلبية.

يبدو أنه آمن للبالغين والأطفال والنساء الحوامل والمرضعات، استنادًا إلى الأبحاث المتاحة وحقيقة أنه تم استهلاكه منذ قرون في آسيا.

وعلى عكس بعض المحليات الأخرى، فمن غير المرجح أن يسبب الإسهال أو الانتفاخ عند استهلاكه بكميات معتدلة.

تمت الموافقة على استخدامه كبديل للسكر من قبل إدارة الغذاء والدواء في عام 2010 ويعتبر "آمنًا بشكل عام للاستهلاك". ومع ذلك، كانت الموافقة عليه حديثة جدًا، لذلك لا توجد دراسات طويلة الأمد متاحة لاختبار الآثار الجانبية لفاكهة الراهب بمرور الوقت، مما يعني أنه من الأفضل توخي الحذر عند استهلاكه بكميات كبيرة.

فاكهة الراهب مقابل ستيفيا

في الولايات المتحدة، تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بوضع علامة "خالي من السعرات الحرارية" أو "خالي من السعرات الحرارية" على أي طعام/مشروب يحتوي على أقل من 5 سعرات حرارية لكل وجبة. ويندرج كل من مُحليات فاكهة الراهب وستيفيا ضمن هذه الفئة.

وهذا يجعل كلا المنتجين خيارين جيدين إذا كنت تراقب وزنك أو مستويات السكر في الدم.

ستيفيا ريبوديانا (برتوني)، نبات موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية، يُزرع لإنتاج مستخلص ستيفيا، وهو مُحلي شائع آخر وبديل للسكر.

يعتبر ستيفيا "محليًا عالي الكثافة"، حيث أن جليكوسيدات ستيفيول المستخرجة من نبات ستيفيا أحلى بحوالي 200 إلى 400 مرة من سكر القصب. يتم استخدام جليكوسيد محدد موجود في نباتات ستيفيا يسمى ريبوديوسيد أ (reb a) في معظم المنتجات المتوفرة تجاريًا.

في صورة مستخلص/مسحوق، لا يؤثر ستيفيا على مستويات السكر في الدم وهو "معترف به عمومًا بأنه آمن" (gras) من قبل إدارة الغذاء والدواء. ومع ذلك، في هذا الوقت، لم تمنح إدارة الغذاء والدواء أوراق ستيفيا الكاملة علامة gras الرسمية نظرًا لأن الأمر يتطلب المزيد من البحث.

تتمتع كل من فاكهة الراهب والاستيفيا بمقاومة للحرارة، مما يعني أنه يمكنك الطهي والخبز بهما حتى درجة حرارة تصل إلى حوالي 400 درجة فهرنهايت دون تغيير مذاقهما. يجد بعض الأشخاص أن ستيفيا لها طعم لاذع ولا تحاكي طعم سكر القصب بنفس قدر فاكهة الراهب.

كيفية اختيار المُحلي المناسب (بالإضافة إلى الوصفات)

ما هو أفضل مُحلي يمكن شراؤه من فاكهة الراهب؟ نظرًا لقصر مدة صلاحيتها، فإن الطريقة الوحيدة لتجربة فاكهة الراهب الطازجة هي السفر إلى جنوب شرق آسيا وشراء واحدة طازجة من الكرمة، وهو أمر غير واقعي بالنسبة للعديد من الناس.

الطريقة الأفضل التالية لتجربة مستخلص فاكهة الراهب أو مسحوق فاكهة الراهب هي شرائها في صورة مجففة.

هل تتساءل أين يمكنك شراء فاكهة الراهب؟ يمكن العثور على فاكهة الراهب المجففة عبر الإنترنت (مثل أمازون) وفي العديد من الأسواق الصينية.

يمكنك استخدام الفواكه المجففة في الحساء والشاي.

يمكنك أيضًا صنع بديل السكر من فاكهة الراهب بنفسك عن طريق إنشاء مستخلص (حاول اتباع إحدى وصفات مستخلص ستيفيا السائل هنا).

يمكنك اختيار تحضيره باستخدام الكحول أو الماء النقي أو الجلسرين أو مزيج من الثلاثة. إن تحضير المحلول بنفسك في المنزل يضمن لك معرفة المكونات المستخدمة وجودة المكونات.

يتم تصنيع مستخلص فاكهة الراهب بعدة طرق مختلفة. والأكثر شيوعًا هو حصاد الفاكهة الطازجة وخلط العصير مع الماء الساخن، ثم تصفيته وتجفيفه لإنشاء مستخلص مسحوق.

قد يتم تصنيف بعض الأنواع على أنها "فاكهة الراهب الخام" إذا كانت لا تحتوي على مكونات أخرى.

توجد الحلاوة في الموجروسيدات، وتختلف نسبة المركب حسب الشركة المصنعة، مما يعني أن المنتجات المختلفة سيكون لها مستويات حلاوة مختلفة.

احذر من الأنواع التي تحتوي على مكونات مضافة مثل الدبس والكحول السكري المسمى إريثريتول، والتي قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص.

وصفات فاكهة الراهب:

• 6 وصفات رائعة باستخدام فاكهة الراهب الخام: تتضمن هذه الوصفات كعكة الجبن النيويوركية، وملفات تعريف الارتباط بجوز الهند والميرينغ والمزيد.
• عصير الإلهة الخضراء الخام
• لفائف الفلفل الأحمر المحشوة

المحليات البديلة الصحية الأخرى:

هل أنت لست من محبي مذاق فاكهة الراهب؟ قد ترغب في تجربة استخدام محليات أخرى، مثل ستيفيا أو إكسيليتول بدلاً من ذلك. إذا كنت لا تمانع في استهلاك السكر والسعرات الحرارية الفعلية، فإن الخيارات الأخرى تشمل العسل الخام والدبس وشراب القيقب الحقيقي.

استخدمها في الأطعمة مثل دقيق الشوفان، والمخبوزات، والقهوة والشاي للمساعدة في تقليل تناول السكر المصنع.

الأفكار النهائية

• ما هي فاكهة الراهب؟ إنها بديل للسكر يحتوي على مركبات ذات مذاق حلو للغاية عند استخراجها.
• تعتبر هذه المركبات أحلى من السكر بحوالي 300 إلى 400 مرة، لكنها لا تحتوي على سعرات حرارية ولا تؤثر على نسبة السكر في الدم.
• كما تزود هذه الفاكهة الجسم بمضادات الأكسدة القوية التي تسمى الموجروسيدات، والتي يتم استقلابها بواسطة الجسم بشكل مختلف عن السكريات الطبيعية.
• قد تشمل فوائد فاكهة الراهب محاربة الجذور الحرة، وخفض خطر الإصابة بالسمنة والسكري، والعمل كمضاد للالتهابات ومبرد، والمساعدة في علاج والوقاية من السرطان، ومكافحة الالتهابات، ومحاربة التعب، والعمل كمضاد طبيعي للهيستامين.