1) هل نبات ستيفيا آمن لمرضى السكر؟
نعم، يعتبر استخدام ستيفيا وستيفيوسيد كمُحلي آمنًا تمامًا (boeck-haebisch، 1992). الدراسة المزمنة التي أجراها تشان وآخرون. (2000) مع متطوعين من البشر أثبت أن البارامترات البيوكيميائية للدم لم تتغير بجرعة 250 ملغ من ستيفيوسيد ثلاث مرات يوميًا لمدة عام واحد.

2) هل الأجزاء السكرية من ستيفيوسيد آمنة لمرضى السكر؟
ستيفيوسيد، المكون الحلو الرئيسي في ستيفيا، هو أكثر حلاوة بحوالي 300 مرة من سكر المائدة. ولذلك، يجب استخدام كميات صغيرة فقط لأغراض التحلية. لا يتم امتصاصه من قبل الأمعاء ولا يتم استقلابه بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي لأن روابط السكر في ستيفيوسيد هي روابط ب-جلوكوسيديك. ومع ذلك، فإنه يتحلل إلى شظايا ستيفيول والسكر بواسطة بكتيريا القولون البشري. لاستبدال إجمالي كمية السكر المضاف في الطعام (± 131 جرامًا للشخص الواحد يوميًا في بلجيكا) يلزم تناول أقل من 400 ملجم ستيفيوسيد يوميًا. وهذا يعني أنه في القولون يتم إطلاق حوالي 240 ملجم فقط من الجلوكوز من 400 ملجم ستيفيوسيد. يمكن تقدير أن حوالي ثلث هذا الجلوكوز يتم استقلابه بواسطة بكتيريا القولون، ويتم إخراج الثلث منه ويتم تناول حوالي الثلث (± 80 مجم) وهي بالطبع كمية مهملة من الجلوكوز. انظر أيضًا الأسئلة الشائعة حول ستيفيول.

3) هل الستيفيوسيد مسرطن؟
لا. لا يتم تناول ستيفيوسيد عن طريق الأمعاء ولا يتم استقلابه بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإنه يتحلل إلى شظايا ستيفيول والسكر بواسطة بكتيريا القولون البشري. تم إثبات وجود تأثير طفري ضعيف للستيفيول (نقاوة 90٪ فقط) في سلالة واحدة حساسة من السالمونيلا تيفيموريوم tm 677، لكن هذا لا يعني أن الستيفيوسيد المستخدم كمُحلي يجب أن يكون مسببًا للسرطان في حد ذاته، حتى لو تحول الستيفيوسيد إلى ستيفيول بواسطة البكتيريا. في القولون! كان نشاط الستيفيول في السالمونيلا تيفيموريوم tm677 منخفضًا جدًا وكان حوالي 1/3000 فقط من نشاط 3,4-بنزوبيرين، وكان نشاط ستيفيول ميثيل استر 8,13 لاكتون 1/24500 من نشاط فيوريلفوراميد (terai et al. ، 2002). على الرغم من العثور على نشاط ضعيف للستيفيول وبعض مشتقاته في سلالة s. typhimurium tm677 الحساسة للغاية، فقد خلص الباحثون إلى أن الاستخدام اليومي للستيفيوسيد كمحلي آمن. علاوة على ذلك، لم يثبت على الإطلاق وجود مشتقات الستيفيول المصنعة كيميائيًا في الدم بعد التغذية بالستيفيوسيد. الجرعات العالية جدًا من ستيفيول (نقاوة 90٪) التي تم إدخالها في الهامستر (4 جم / كجم من وزن الجسم) والجرذان والفئران (8 جم / كجم من وزن الجسم) لم تحفز النواة الصغيرة في كريات الدم الحمراء في نخاع العظم لكل من الحيوانات الذكور والإناث. ومع ذلك، أظهرت هذه الجرعات بعض التأثير السام للخلايا على الأنثى، ولكن ليس على الذكور في جميع أنواع الحيوانات المعالجة (temcharoen et al., 2000). ولا يستبعد أن تكون السمية بسبب وجود 10% من الشوائب.
تتجلى سلامة ستيفيوسيد عن طريق الفم فيما يتعلق بالنشاط المسرطن في عمل yamada et al. (1985)، شيلي وآخرون. (1992)، تويودا وآخرون. (1997) وهاجيوارا وآخرون. (1984) مع الفئران. تم الإبلاغ عن تأثيرات مثبطة كبيرة جدًا للستيفيوسيد على تعزيز الورم بواسطة 12-o-tetradecanoylphorbol-13-acetate في التسرطن في جلد الفأر (ياسوكاوا وآخرون، 2002). أظهر ستيفيوسيد تأثيرات مثبطة كبيرة على تسرطن جلد الفأر على مرحلتين في الجسم الحي الناجم عن 7،12-ثنائي ميثيل بنز[أ] أنثراسين (dmba) و12-o-tetradecanoylphorbol-13-أسيتات (tpa). يمنع stevioside أيضًا تسرطن جلد الفأر الذي بدأه البيروكسينيتريت (كونوشيما وتاكاساكي ، 2002). وخلص الباحثون إلى أن ستيفيوسيد قد يكون مُحليًا طبيعيًا ذا قيمة كعامل وقائي كيميائي ضد التسرطن الكيميائي. في عام 1999 ذكرت لجنة الخبراء المشتركة بوضوح ما يلي: "إن سمية ستيفيوسيد عن طريق الفم حادة منخفضة جدًا. تناول ستيفيوسيد عن طريق الفم بتركيز غذائي قدره 2.5% للفئران لمدة عامين، أي ما يعادل 970 و1100 ملجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا في الذكور والإناث. ولم يكن له، على التوالي، أي تأثير ملموس، وقد لوحظ انخفاض في زيادة وزن الجسم ومعدل البقاء على قيد الحياة عند التركيز الغذائي بنسبة 5% من ستيفيوسيد، ولم يكن هناك أي مؤشر على احتمالية الإصابة بالسرطان في دراسة طويلة الأمد..." (منظمة الصحة العالمية، 1999). علاوة على ذلك، لم تظهر قط تقارير تثبت أن استخدام ستيفيا أو ستيفيوسيد يزيد من عدد حالات السرطان بين السكان، حتى بعد فترة طويلة جدًا من الاستخدام (على سبيل المثال باراجواي: أكثر من 500 عام، اليابان: أكثر من 25 عامًا، جنوب- كوريا: 16 عامًا، البرازيل: 13 عامًا، الصين: 12 عامًا أو الولايات المتحدة الأمريكية: منذ عام 1995 تم قبوله كمكمل غذائي).

4) ما هي كمية ستيفيول التي سيمتصها القولون؟
إذا تم استبدال كل السكر المضاف (131 جم/اليوم) بالستيفيوسيد، وهو أمر يكاد يكون مستحيلًا، فستكون هناك حاجة إلى حوالي 400 مجم من الستيفيوسيد يوميًا. التحلل في القولون يعطي حوالي 160 ملغ ستيفيول. يتم إخراج حوالي 90% من الستيفيول المتكون مع البراز. يتم امتصاص كميات صغيرة من ستيفيول عن طريق القولون وتترافق مع إخراجها في البول. في الهامستر الذي تم تغذيته بـ 250 ملجم ستيفيول/كجم من وزن الجسم، كان تركيز ستيفيول حر يبلغ حوالي 102 ميكروجرام/مل من البلازما بدون آثار ضارة. في البشر، لا يمكن اكتشاف ستيفيول حر في البلازما بعد تناوله عن طريق الفم بمقدار 750 ملغ من ستيفيوسيد للشخص الواحد في اليوم (± 12 ملغم/كغم من وزن الجسم). كان الحد الأقصى لتركيز ستيفيول المترافق حوالي 20 ميكروغرام/مل، أي أقل بكثير من القيم الآمنة للهامستر. وبما أنه سيتم استخدام أقل من 400 ملغ من ستيفيوسيد يوميًا، فإن هذه القيمة ستكون أقل من 10 ميكروغرام/مل. تفرز مشتقات ستيفيول المترافقة في البول.

5) هل ستيفيا آمنة لمرضى بيلة الفينيل كيتون (pku)؟
نعم، يعتبر ستيفيا وستيفيوسيد آمنين تمامًا لأن التركيب الكيميائي للستيفيوسيد هو جليكوسيد ثنائي التربين الذي يختلف تمامًا عن الأسبارتام.

6) ستيفيا وضغط الدم
في دراسة أجريت على البشر، تم إعطاء ستيفيوسيد (250 ملغ ثلاث مرات يوميًا) لمدة عام واحد إلى 60 متطوعًا يعانون من ارتفاع ضغط الدم (تشان وآخرون، 2000). بعد 3 أشهر انخفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي بشكل ملحوظ واستمر التأثير طوال العام. لم تظهر معلمات الكيمياء الحيوية في الدم بما في ذلك الدهون والجلوكوز أي تغييرات كبيرة. لم يلاحظ أي تأثير سلبي كبير ولم يظهر تقييم نوعية الحياة أي تدهور. وخلص الباحثون إلى أن ستيفيوسيد مركب فعال وجيد التحمل ويمكن اعتباره علاجًا بديلاً أو تكميليًا للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. على الرغم من انخفاض ضغط الدم، لم يتم ملاحظة أي آثار على فاعلية الذكور، وهي خاصية تعمل على تحسين نوعية الحياة! وفي المجموعة المعالجة، كان متوسط ​​ضغط الدم في بداية الدراسة حوالي 166/102. وبحلول نهاية الدراسة، انخفض هذا إلى 153/90. في المقابل، لم تظهر أي تخفيضات كبيرة في مجموعة الدواء الوهمي. ليو وآخرون. (2003) أفاد أن الآلية الأساسية للتأثير الخافض لضغط الدم للستيفيوسيد المُعطى في الكلاب (200 ملغم/كغم من وزن الجسم) كانت بسبب تثبيط تدفق ca2+ من السوائل خارج الخلوية.

7) هل صحيح أن ستيفيا أو ستيفيوسيد يؤثران على الإنجاب؟
مُطْلَقاً! تم دحض نتائج انخفاض معدل المواليد الأحياء في الفئران (بلاناس وكوك، 1968) بواسطة مغلي ستيفيا بواسطة شيوتسو (1996) الذي أجرى تجارب أكثر موثوقية مع العديد من الحيوانات باستخدام طرق مشابهة قدر الإمكان للطرق المستخدمة من قبل بلاناس وكوك. كوك. ولم يتم العثور على أي تأثير على الحالة العامة أو وزن الجسم أو استهلاك الماء أو معدل المواليد الأحياء أو حجم المواليد. لم يتم العثور على أي آثار للستيفيوسيد على الخصوبة أو التكاثر في الفئران أو الجرذان أو الهامستر (المرجع: انظر دراسات السمية).
في حين اقترح ميليس (1999) انخفاضًا محتملًا في خصوبة ذكور الجرذان عن طريق تناول جرعة عالية جدًا من مستخلص ستيفيا، أوليفيرا فيلهو وآخرون. (1989) الذي أعطى مستخلصات ذات محتوى ستيفيوسيد مماثل ذكر أنه بالتأكيد ليس هناك تأثير على خصوبة الرجال. ليس من المؤكد أن التأثيرات الملحوظة كانت بسبب وجود ستيفيوسيد في المستخلص. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن تركيزات المستخلص المستخدم كانت عالية للغاية، ففي بداية التجارب كانت تصل إلى 5.34% من وزن الجسم (أو حوالي 5.3 جرام ستيفيوسيد/كجم من وزن الجسم). بالنسبة لشخص بالغ يبلغ وزنه 65 كجم، فهذا يعني 3.47 كجم من أوراق ستيفيا الجافة أو حوالي 34.7 كجم من الأوراق الطازجة/اليوم، أي أكثر من 50% من وزن الجسم! وينبغي التشكيك في أهمية مثل هذه التجارب التي تم فيها اختبار تركيز عالٍ للغاية واحد فقط. وتتعارض نتائج ميليس أيضًا مع نتائج عدد كبير من الباحثين الآخرين، الذين لم يتمكنوا من الكشف عن أي تأثير على خصوبة الحيوانات من الذكور أو الإناث.

8) ما هي كمية ستيفيا أو ستيفيوسيد التي يمكن استهلاكها يوميًا؟
تم حساب المدخول اليومي المقبول (adi) بمقدار 7.9 ملجم ستيفيوسيد/كجم من وزن الجسم (xili et al., 1992). ومع ذلك، ينبغي اعتبار هذا adi كحد أدنى للقيمة حيث لم يختبر المؤلفون تركيزات ستيفيوسيد أعلى من 793 ملجم/كجم من وزن الجسم. ومن خلال العديد من دراسات السمية المزمنة، يمكن استخلاص الجرعة اليومية المقبولة بمقدار 20 ملغم/كغم من وزن الجسم (عامل الأمان 100). حتى adi الذي يبلغ 7.9 ملجم/كجم من وزن الجسم يعني أن الشخص الذي يبلغ وزنه 65 كجم قد يستهلك 513 ملجم ستيفيوسيد نقي يوميًا. لاستبدال كل السكر المضاف في الطعام (حوالي 131 جم/يوم)، وهو أمر شبه مستحيل، يلزم تناول أقل من 436 مجم ستيفيوسيد. وتعادل هذه الكميات حوالي 4.36 جرام ستيفيا مجففة
الأوراق (محتوى التحلية 10٪).

9) ما هي كمية أوراق ستيفيا المجففة أو ما هي كمية الستيفيوسيد التي يجب استخدامها لأغراض التحلية؟
كل هذا يتوقف على محتويات التحلية لأوراق ستيفيا المجففة. وقد يتراوح هذا بين 6 و15% من الوزن الجاف. ولذلك، فإن الأوراق المجففة تكون أحلى ما بين 18 إلى 45 مرة من السكر. وهذا يعني أن 100 جرام من الأوراق الجافة (6% ستيفيوسيد) تقابل 1800 جرام سكر أو 4500 جرام سكر (15% في الأوراق).
يستخدم ستيفيوسيد النقي فقط في صناعة المواد الغذائية وليس للبيع في المحلات التجارية. يتم خلطه دائمًا مع مركبات أخرى لتخفيف الحلاوة الشديدة ولتسهيل عملية الوزن في المطبخ. اعتمادًا على كمية المركبات السائبة المضافة، تختلف حلاوة الخليط ويجب عليك تجربته بنفسك.
الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الناس مع ستيفيا أو ستيفيوسيد هو قياس كمية كبيرة جدًا. كميات صغيرة جدًا من المسحوق يمكن أن تحلى بشكل كبير. من السهل إضافة الكثير من ستيفيا، الأمر الذي يطغى على براعم التذوق. يعد العثور على الكمية المناسبة من ستيفيا لاستخدامها تحديًا لأنه شديد التركيز.
تأتي ستيفيا في أشكال عديدة: (تختلف الحلاوة من كل شكل إلى آخر).
- مركز سائل، سهل القياس بالقطرات (نكهة عرق السوس الخفيفة)
- مستخلص مسحوق أبيض، نكهة غير عرق السوس (الشكل المستخدم بشكل أساسي في اليابان)
- يتم مزجه أحيانًا مع مادة حشو غير حلوة تسمى مالتوديكسترين.
- أوراق ستيفيا طازجة - طعم حلو للغاية مع نكهة عرق السوس القوية
- أوراق مجففة، مطحونة ناعماً (نكهة عرق السوس)

10) كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في مستخلص ستيفيا؟
لا شيء تقريبا. تعتبر مستخلصات ستيفيا خالية من السعرات الحرارية وصفر كربوهيدرات وصفر سكر وصفر دهون وصفر كوليسترول.

11) هل يمكن لمستخلص ستيفيا أن يحل محل السكر في النظام الغذائي؟
في المقام الأول لا بد من القول أن صناعة المواد الغذائية تضيف كميات كبيرة جدا من السكر إلى طعامنا. هذا السكر المضاف خالٍ تقريبًا من الفوائد الغذائية، وفي أحسن الأحوال، يمثل سعرات حرارية فارغة في النظام الغذائي. نحن حقًا لا نحتاج إلى هذا السكر المضاف في الطعام. من المفترض أن نتناول الفواكه والخضروات الطازجة يوميًا، فهي تحتوي على ما يكفي من السكريات لجسمنا. ستيفيا أحلى بكثير من السكر وليس لديها أي من عيوب السكر غير الصحية. في حالة نقص السكر في الدم، فإن ستيفيا أو ستيفيوسيد بالطبع غير قادرين على استبدال السكر. استشر طبيبك.

12) ماذا عن ستيفيا أو ستيفيوسيد وصحة الأسنان؟
من التجارب التي أجريت على الفئران البيضاء سبراغ داولي داس وآخرون. (1992) خلص إلى أنه لا يوجد أي من ستيفيوسيد أو ريبوديوسيد a مسبب للتسوس (مسبب للتجويف).
على الرغم من أن التركيزات العالية من مستخلصات ستيفيوسيد وستيفيا أظهرت أنها تقلل من نمو بعض البكتيريا، إلا أن التركيزات المستخدمة لأغراض التحلية منخفضة نوعًا ما. ولذلك فإن التأثير المفيد لاستخدام ستيفيوسيد يرجع إلى استبدال السكروز في الغذاء بمادة غير مسرطنة.
علاوة على ذلك، فإن الستيفيوسايد متوافق مع الفلورايد ويمنع بشكل كبير تطور البلاك، وبالتالي قد يساعد ستيفيا بالفعل في منع تسوس الأسنان.

13) هل يمكن استخدام ستيفيا أو ستيفيوسيد في الطبخ والخبز؟
قطعاً! نقطة انصهار ستيفيوسيد هي 198 درجة مئوية دون تحلل أو تحمير. إنه مستقر للغاية للحرارة في مجموعة متنوعة من مواقف الطبخ والخبز اليومية، وهو متوافق مع منتجات الألبان والفواكه الحمضية مثل الفراولة والبرتقال والليمون والأناناس. علاوة على ذلك، فهو مستقر لدرجة الحموضة وغير قابل للتخمر ولا يصبح داكنًا عند الطهي، وبالتالي فإن له نطاقًا واسعًا من التطبيقات في المنتجات الغذائية.

14) ما هو تكوين مستخلص ستيفيا؟
جليكوسيدات ستيفيول الأربعة الرئيسية هي: ستيفيوسيد، ريبوديوزيد أ، ريبوديوزيد سي ودولكوزيد أ. من المعروف منذ زمن طويل أن ريبوديوزيد أ يتمتع بأفضل الخصائص الحسية (أحلى، الأقل مرارة) من جليكوسيدات ستيفيول الأربعة الرئيسية. على مستوى النبات بأكمله، تميل جليكوسيدات ستيفيول إلى التراكم في الأنسجة مع تقدم العمر، بحيث تحتوي الأوراق السفلية الأقدم على نسبة تحلية أكبر من الأوراق العلوية الأصغر سنًا. نظرًا لأن البلاستيدات الخضراء مهمة في تخليق السلائف، فإن تلك الأنسجة الخالية من الكلوروفيل، مثل الجذور والسيقان السفلية، لا تحتوي على كميات ضئيلة من الجليكوسيدات أو لا تحتوي عليها. بمجرد بدء الإزهار، تبدأ تركيزات الجليكوسيد في الأوراق في الانخفاض.

15) كيفية تحضير مستخلص ستيفيا؟
يمكن صنع المستخلص السائل من أوراق ستيفيا الطازجة أو المجففة والمطحونة. ما عليك سوى الجمع بين جزء مُقاس من أوراق ستيفيا أو مسحوق الأعشاب مع الكحول النقي (العلامة التجارية أو سكوتش ستفعل أيضًا) واترك الخليط لمدة 24 ساعة. قم بتصفية السائل من الأوراق أو بقايا المسحوق (على سبيل المثال، باستخدام مرشح القهوة) وقم بتخفيفه حسب الذوق باستخدام الماء النقي. لاحظ أنه يمكن تقليل محتوى الكحول عن طريق تسخين المستخلص ببطء والسماح للكحول بالتبخر. يمكن تحضير مستخلص الماء النقي بالمثل، لكنه لن يستخرج قدرًا كبيرًا من الجليكوسيدات الحلوة مثل الكحول. يمكن طهي كل مستخلص سائل وتركيزه في شراب.

16) ما هو الوضع القانوني للستيفيا وستيفيوسيد؟
تم استخدام كل من نبات ستيفيا ومستخلصاته وستيفيوسيد لعدة سنوات كمحلي في أمريكا الجنوبية وآسيا واليابان والصين وفي بلدان مختلفة من الاتحاد الأوروبي. في البرازيل وكوريا واليابان، تُستخدم أوراق ستيفيا ومستخلصات ستيفيوسيد والمكررة بشكل رسمي كمحلي منخفض السعرات الحرارية. في الولايات المتحدة الأمريكية، تم استخدام مسحوق أوراق ستيفيا والمستخلصات المكررة من الأوراق كمكمل غذائي منذ عام 1995. في عام 2000، رفضت المفوضية الأوروبية قبول ستيفيا أو ستيفيوسيد كغذاء جديد بسبب عدم وجود تقارير علمية نقدية عن ستيفيا و التناقضات بين الدراسات المذكورة فيما يتعلق بالآثار السمية المحتملة للستيفيوسيد وخاصة ستيفيول أجليكون (kinghorn، 2002؛ geuns، غير منشورة). إن مزايا ستيفيوسيد كمكمل غذائي للبشر متعددة: فهو مستقر، ولا يحتوي على سعرات حرارية، ويساعد في الحفاظ على صحة الأسنان الجيدة عن طريق تقليل تناول السكر ويفتح إمكانية استخدامه من قبل مرضى السكري وبيلة ​​الفينيل كيتون والأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. .

منذ عام 2005 تمت الموافقة على ستيفيا ومستخلصاتها كمواد مضافة في علف الحيوانات في أوروبا.