حصلت على أسنان حلوة؟ ثم إن تزيين أطباقك المفضلة بملعقة من السكر هو متعة مذنب ربما تنغمس فيها في بعض الأحيان. لذلك، قد يهتم أولئك الذين يحبون الحلويات بمعرفة أن منتجات مثل سكر التمر وسكر جوز الهند تنضم إلى السكر المحبب العادي على أرفف المتاجر هذه الأيام. يتم تقليب هذه البدائل الحلوة في المشروبات، ورشها على الحبوب، وتشكيلها في مجموعة واسعة من الأطعمة، بل إن بعضها يحتوي على عناصر مغذية.

لسوء الحظ، هذا لا يعني أنه يمكنك تناول كل الحلويات التي تريدها.

يقول اختصاصي التغذية المسجل كايل سكوروبسكي، ms، rdn-ap، csg، cnsc، أستاذ مساعد في الممارسة: "في حين أن بعض المحليات توفر مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، إلا أنه يجب تناول كمية كبيرة منها لتوفير كميات كبيرة". ، علوم التغذية، جامعة أريزونا، توكسون، أريزونا. "وهذه المحليات تزيد من السعرات الحرارية الإجمالية في النظام الغذائي."

كأمة، الأميركيون يحبون السكر. في هذه الأيام، يستهلك الأمريكي العادي 66 رطلاً من السكر المضاف في عام واحد.

"السكريات المضافة ليست شيئًا جيدًا، وتقول الأدبيات إن إحدى أكبر المشكلات هي كمية السكر المضاف الذي نستهلكه"، يوضح ويسلي مكوورتر، ms، rd، ld، cscs، رئيس الطهاة وأخصائي التغذية، كلية الصحة العامة، the مركز العلوم الصحية بجامعة تكساس، هيوستن، تكساس. "من المستحسن أن تحصل على أقل من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر المضاف. وبالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم، فإن ذلك يعادل حوالي زجاجة واحدة من الصودا.

فهل يوفر السكر المضاف أي فائدة؟

يقول مكوورتر: "الفائدة الوحيدة من إضافة السكر هي الاستمتاع والمتعة". "إذا لم تستهلك أي سكر مضاف، سيكون الأمر رائعًا، لكننا جميعًا نستمتع بالذهاب إلى حفلة وتناول الكعكة."

إذا كنت ترغب في الحصول على كعكتك وتناولها أيضًا، فإليك خمسة بدائل للسكر يجب وضعها في الاعتبار.

دبس السكر
يتم تصنيع دبس السكر عندما تتم إزالة السكروز (السكر) من قصب السكر ويتم ترك الجزء المغذي من النبات، كما يقول أدريان رايمو، rd، ld، اختصاصي تغذية متكامل وعملي ومدرب صحي معتمد من جامعة كولومبيا، كولومبوس، أوهايو. وتقول: "على الرغم من أن دبس السكر لا يزال حلوًا، إلا أنه يحتوي على الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ب وأكثر من ذلك". "يحتوي blackstrap على شكل أكثر تركيزًا من هذه التغذية نتيجة لعملية الغليان الثلاثي."

يقول رايمو إن دبس السكر الداكن والأسود يتمتع بأعلى نشاط مضاد للأكسدة مقارنة ببدائل السكر المكرر. وتقول: "أظهرت دراسة أجريت عام 2009 أن السكر البني وشراب القيقب والعسل أظهروا نشاطًا متوسطًا مضادًا للأكسدة، بينما أظهر سكر المائدة الأبيض ورحيق الصبار وشراب الذرة الحد الأدنى من نشاط مضادات الأكسدة".

يقول سكوروبسكي إن كمية مضادات الأكسدة الموجودة في حصة من دبس السكر تساوي تقريبًا تلك الموجودة في حصة من المكسرات أو التوت، لكن مادة التحلية تزن أكثر من 500 سعرة حرارية بينما يحتوي اللوز على 162 سعرة حرارية والتوت يحتوي على 42 سعرة حرارية.

ومع ذلك، قد يكون لدبس السكر نقطة بيع أخرى: "قد لا يرفع الدبس مستويات الجلوكوز في الدم بعد تناول الوجبة مثل السكر العادي"، كما تقول اختصاصية التغذية المسجلة ومعلمة مرض السكري المعتمدة آمي هيس فيشل، ms، rdn، ldn، bc-adm، cde ، مركز كوفلر للسكري بجامعة شيكاغو، شيكاغو، إلينوي.

مستخلص فاكهة الراهب
يوضح رايمو أن مستخلص فاكهة الراهب يأتي من الفاكهة التي تحمل الاسم نفسه وهو خيار خالٍ من السعرات الحرارية. وتقول: "إنه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تسمى mogrosides، وطعمه حلو، حوالي 100 إلى 250 مرة أحلى من السكر الأبيض العادي".

بالإضافة إلى ذلك، لا يبدو أن مستخلص فاكهة الراهب يرفع نسبة السكر في الدم، مما يجعله مُحليًا منخفض نسبة السكر في الدم، كما تقول ليز ألشولر، nd، fabno، أستاذ الطب السريري، مركز جامعة أريزونا للطب التكاملي، توكسون، أريزونا. وتضيف: "يبدو أيضًا أن لديها بعض الخصائص المضادة للأكسدة".

من الناحية النظرية، يمكن أن يكون مستخلص فاكهة الراهب مُحليًا جيدًا للأفراد المصابين بداء السكري، وذلك ببساطة لأنك تستهلك كميات أقل بكثير، كما يقول مكوورتر. ومع ذلك، يضيف، فإن هذه الأنواع من المحليات غير المغذية غالبًا ما يتم تعبئتها بالنشويات لإضافة كميات كبيرة، مما يلغي أي فائدة إيجابية.

هل مستخلص فاكهة الراهب أفضل من المحليات غير الغذائية الأخرى؟ يقول مكوورتر: "إن الأمر يتعلق حقًا بالذوق وما تفضله".

سكر التمر
ويوضح رايمو أن سكر التمر يتم تصنيعه عن طريق طحن الثمرة بأكملها. وتقول: "لا يزال يحتوي على جميع العناصر الغذائية الموجودة في التمر، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف". "سيتعين عليك تناول كمية كبيرة منه من أجل الحصول على أي فائدة غذائية كبيرة، لكنه لا يزال خيارًا أفضل لاستخدامه بكميات أقل وبدلاً من السكر الأبيض المكرر."

ويشير هيس فيشل إلى أن سكر التمر، الذي يحتوي على 10 سعرات حرارية لكل ملعقة صغيرة، يحتوي على سعرات حرارية أقل بمقدار الثلث من السكر العادي. وتقول: "ولأنه مصنوع من التمر المطحون، فإنه يضيف البوتاسيوم والألياف إلى النظام الغذائي".

سكر جوز الهند
يقول رايمو إن سكر جوز الهند أقل تكريرًا، لذا فهو يحتفظ بالمعادن (الحديد والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم) الموجودة في عصارة شجرة نخيل جوز الهند التي يُصنع منها. وتقول: "في حين أن 100 جرام، أو 25 ملعقة صغيرة، تحتوي على ما يزيد قليلاً عن 1000 ملجم من البوتاسيوم، فإن ذلك يعني تناول قدر كبير من السكر المضاف".

يقول سكوروبسكي إن سكر جوز الهند يشبه وطعم السكر البني العادي، لكنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل (35) مقارنة بالسكر العادي (65). يحتوي سكر جوز الهند أيضًا على الإينولين، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي يمكن أن تبطئ امتصاص الطعام في الجهاز الهضمي وتخفف من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الوجبة.

إريثريتول
في حين أن الإريثريتول قد لا يحتوي على مضادات الأكسدة، إلا أنه وغيره من كحوليات السكر مفيدة للأفراد المصابين بداء السكري الذين يرغبون في تناول الأطعمة الحلوة.

يقول سكوروبسكي: "يوجد الإريثريتول في الأطعمة والفواكه المخمرة وله نكهة خفيفة، لذلك يجد الكثيرون أنه خيار أفضل للنكهة مقارنة بالمحليات الأخرى". "كما أنها خالية من السعرات الحرارية."

نظرًا لأن الكحوليات السكرية تحتوي على سعرات حرارية أقل، فإنها تؤثر على نسبة الجلوكوز في الدم بشكل أقل من السكر العادي. لكنها لا تزال تحتوي على الكربوهيدرات والسعرات الحرارية والدهون، لذلك لا ينبغي اعتبارها طعامًا خاليًا من الشعور بالذنب. (وبالمثل، قد يكون هناك المزيد من الدهون في المخبوزات الخالية من السكر، لذلك من المفيد دائمًا أن تكون قارئًا للملصقات).

انتبه أيضًا إلى أن الإريثريتول والكحوليات السكرية الأخرى يمكن أن يكون لها تأثير ملين لدى بعض الأشخاص.