ذات مرة، بدا أن الشوكولاتة الصحية مفهوم متناقض، لأن الشوكولاتة تحتوي على سعرات حرارية عالية.

في السنوات الأخيرة، ابتكر منتجو الشوكولاتة حلوى الشوكولاتة وألواح الوجبات الخفيفة لتلبية الاحتياجات الصحية للمستهلكين.

تطبيق ضريبة السكر في بعض البلدان ومراجعة إدارة الغذاء والدواء لملصق السكر الموجود على ملصق المنتج الغذائي،

لذا فإن محتوى السكر هو محور الشوكولاتة. يعد تقليل السكر حاليًا إحدى الطرق التي يمكن من خلالها أن تكون الشوكولاتة صحية.

يعد تقليل السكر أيضًا أمرًا صعبًا، حيث أن محتوى السكر في منتجات الشوكولاتة له تأثير على الحلاوة والملمس.

أي بديل للسكر أو استخدام منتج محلى عادة ما يعني زيادة في التكلفة، واستخدام المحليات الأخرى غير السكروز يزيد من تكلفة الإنتاج.

على سبيل المثال، تكلف البوليولات التي تحتوي على سعرات حرارية أقل من السكروز والإريثريتول والمالتيتول، أكثر من السكروز، كما هو الحال مع ستيفيا، على الرغم من أن الاستخدام الحالي في فئات الشوكولاتة منخفض نسبيًا.

ستيفيا هو مُحلي مشهور خالي من السعرات الحرارية، والمزيد والمزيد من المنتجات منخفضة السكر أو الخالية من السكر تستخدم ستيفيا كمكون رئيسي.

ويكمن نقص الستيفيا في أن طعمها ما بعد المر، لذلك من الضروري الموازنة بين أفضل طعم حلو في تركيبة المنتج،

وفي نفس الوقت تحقيق هدف خفض السكر. sweegen's besteviareb m عبارة عن مُحلي ستيفيا بنقاء يصل إلى 95٪.

له طعم مشابه للسكروز، ولا يحتوي على طعم ما بعد المر، وعادة ما يتم مزجه مع محليات أخرى.

ومع ذلك، بغض النظر عن المُحلي الطبيعي الذي تستخدمه الشركة المصنعة، فإن الطعم لا يزال مهمًا للشوكولاتة الصحية.

العثور على مواد خام فردية يمكن أن تحل محل السكروز والدهون مع الحفاظ على الطعم والملمس المتأصلين

يمثل المنتج تحديًا كبيرًا، وغالبًا ما يكون من الضروري الموازنة بين الإيجابيات والسلبيات.

تعد البوليولات أيضًا عنصرًا شائعًا في تركيبات الشوكولاتة التي تقلل السكر.

يستخدم barry callebaut وingredion البوليولات كبديل للسكروز.

أطلق باري كاليبوت منتج شوكولاتة الحليب الأسود الخالي من السكر. البديل الرئيسي المستخدم هو الإريثريتول.

يمكن إضافة بوليولات إيرين كمحليات إلى صلصات وشراب الشوكولاتة دون إضافة حرارة إضافية.

وفي عام 2017، أطلقت الشركة شراب versasweet منخفض السكر، والمستخرج بشكل رئيسي من الذرة والكسافا.

وفي الوقت نفسه، يمكن للمصنعين أيضًا تحقيق خفض نسبة السكر في الشوكولاتة من خلال المكونات الوظيفية مثل الألياف الغذائية.

كما ركز باري كاليبوت على ابتكارات الشركة في منتجات الشوكولاتة قليلة السكر أو الخالية من السكر،

حيث تم استبدال السكروز بمزيج الألياف الغذائية الخاص بالشركة. يمكن أيضًا استخدام الإينولين في تركيبات المنتجات منخفضة السكر.

يتمتع الإينولين بحلاوة طفيفة تساعد على تنظيم طعم المحليات عالية الكثافة.

يمكن أن تعمل الألياف الغذائية أيضًا كعامل منتفخ للمساعدة في تحسين ملمس وملمس منتجات الشوكولاتة منخفضة السكر.